为什么用干冰保鲜冷藏食品比用冰好?

2016-07-12  来自: 昆明铂泰干冰销售有限公司 浏览次数:687

干冰冷冻有两大特点:

第一是温度低。干冰是固态的二氧化碳,固态变为气态升华吸热,让外界温度低(应该可以达到零下78度),冰是固态的水,固态变为液态液化吸热,冰水混合物温度算作一种晶体,融化时温度不变——就是零度了)。(注意一点,由于干冰升华吸热让外界温度低,迅速冷冻不会使多汁的食物冻伤,冰冷冻速度慢造成冻伤,解冻后食物细胞可能会溃烂、留汁……然后就容易腐败了)

第二个是干冰升华变成气态的二氧化碳,二氧化碳隔绝氧气使食物不宜腐败。二氧化碳性质比较稳定,很少和食物发生反应。冰化成水,水的参与使很多反应进行,可能加速了食物的腐败。

因此可以知道,干冰比冰保鲜有着诸多的好处。干冰不会化水,较水冰冷藏更清洁、干净,在欧、美、日本等国得到广泛应用。因为干冰比水冰有许多优点。干冰和水冰的区别,干冰虽然外表看起来像冰,但比冰优越得多,尤其用于制作冰淇淋时加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。 首先干冰不会化水,较水冰冷藏更清洁干净;干冰冷却的温度比冰低得多;干冰所占重量为水冰的十五到十八分之一;所占体积干冰为水冰的二十到二十二分之一;保鲜干冰除致冷外,还通过增大包装物内二氧化碳分压,达到隔离氧气抑制细菌滋生、减缓其新陈代谢的速度等,确保果蔬海鲜产品新鲜不变质。  冰融化吸收固体热,已达到保持低温的环境;而干冰升华过程吸收了气化潜热等,气化潜热热大于冰的固体热,单从这方面考虑用干冰好食用干冰,在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块,饮用时凉爽可口,杯中烟雾缭绕,十分怡人。


航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏。 星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴,在上桌时加入干冰,可以产生白色烟雾景观,提高宴会档次 如制作龙虾刺身。 龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰是良好的保鲜剂。


干冰是国际上果蔬保鲜的保鲜剂

1千克的干冰升华成同温度的二氧化碳气体,需要的热量能使137千克的水温度降低1摄氏度。水果、蔬菜等的长时间冷藏;水产品、水果、蔬菜、生物制品、药剂等的冷冻保鲜及长途运输;大棚种植的水果、蔬菜、花卉的缓释气肥;是目前国际上果蔬保鲜的保鲜剂。 



























关键词: 昆明干冰           

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